molho

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Ciência

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Oito físicos, sete deles italianos, publicaram estudo sobre as transições de fase durante o preparo do molho.

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Erro e acerto

A meta é um molho cremoso e homogêneo; nas mãos de principiantes, ele costuma ficar cheio de grumos

Como resolver isso?

Cientistas estudaram temperatura e tempo de cozimento, além da proporção ideal dos ingredientes da receita.

Do livro para a panela

Os cientistas, quase todos italianos, estudaram transições de fase, um ramo da física dos materiais, durante o preparo do molho.

Receita infalível

De acordo com o estudo, ela leva queijo Pecorino italiano ralado, massa seca Tonnarelli, sal e amido de milho.

Relação entre quantidade de amido, queijo e água é o segredo

É possível evitar grumos se for usada uma concentração de amido na água entre 2% e 4%

Conclusão do estudo

Para ter um molho cremoso e homogêneo, é importante manter uma relação exata entre a quantidade de água, de amido e de queijo Pecorino